建立於 04 九月 2015
分類：漁特產品
第 2 頁，共 2 頁
3.企業觀念的衝擊：在82年至91年之十年間，全球吳郭魚的產量由551,406公噸暴增至1,504,400公噸，將近3倍。許多報告與調查均預測至99年時，全球吳郭魚產量將達200萬公噸，銷售金額將超過40億美元。換言之，市場需求前景相當被看好，這也意味著生產國家競爭將會日益激烈，應導入企業經營的觀念與型態，俾提升經營績效與競爭力。目前臺灣大多數養殖業者僅將養殖事業當成生產事業，沒有導入企業經營的精神，如果不能把角色定位在「經營者」，而仍停留在「生產者」，則吳郭魚產業將會萎縮。企業精神貴在留意市場資訊、關心消費者感受、以永續經營為目標，求變創新。檢討去年臺灣吳郭魚輸出歐盟藥物殘留事件，值得擔心的是一尾吳郭魚從種苗、養成、運輸、加工、出貨銷售等環節細密之流程，每個環節之前與之後，各作各的，各自隱藏克服風險之秘密，忽視市場要求的動向與目標，最後傷害了整個產業。養殖工作者面對未來環境，不能只以「生產」為管理觀點，必須要以「經營」為管理觀點，以「經營」為具體的策略方向。
(五)、因應的作法
1.產銷資訊的掌握：臺灣吳郭魚既然是以外銷為導向，更應注意國際市場的變化，以及生產國家生產技術及經營策略等訊息。過去二、三年臺灣輸出美國及歐盟有很好的成績，但也忽略了市場變化的分析，以及消費者對產品之要求，經營者對此不能不留意；過去所謂生產四要素：勞力、土地、資本、企業精神，今後應增加資訊一項，且是經營五要素，否則「魚金魚土」必會重複發生；同樣情形，影響養殖發展之環境因素，經營者也必須瞭解，以免今日的投資，變成未來的負債。
2.營造具有魅力的經營：重視形象、擁有自己的品牌，是立於不敗的經營法則。NIKE、7-ELEVEN、McDonald's之所以值得消費者信賴，即在於形象與品牌的建立。臺灣鯛之經營業者廖董事長木發之所以能將一貫作業之臺灣鯛高價銷往日本作為生鮮食材，即在於他創立的品牌與經營的形象。臺灣大多數養殖業者欠缺思考如何建立漁業的形象或品牌，僅注意生產技術面的問題，而不瞭解外界對漁產的看法與價值。不論國內外市場，若能將臺灣鯛之美好形象與產品推銷給消費者，則臺灣吳郭魚仍充滿著希望。
3.產銷技術面的強化：水土資源限制了養殖發展，而集約養殖當放養量多時則易發生魚病，有機養殖是未來發展的趨勢，但外在環境之污染如何排除等問題，在在影響未來的發展。因此在養殖技術面的研究與開發必須投入更多資源，以克服這些問題。已開發之國家，其生產成本較高之原因即在於環境與生態要求甚高，臺灣如不能克服前揭問題，並降低成本，則產業規模將面臨調整。另外，在行銷加工方面，亦必需引進或研發自動化處理設備，才能降低生產成本，也才能與開發中國家有所競爭。又，行銷追蹤機制的建立，在全球化商品方面已完成，漁產品的建立尚在起步階段，某家產品出了問題，若不能快速回溯追蹤，將影響整個產業發展。以科學的方法建立「標識追溯系統」和「產品回收制度」為當前亟待解決之問題。
(六)、結語
全球經濟與社會瞬息萬變，各行各業均在思考如何因應及採取措施，漁業自不例外。臺灣養殖業在產、官、學共同努力下，有過輝煌的成績，但也出現許多瓶頸，如草蝦、鰻魚，以及目前吳郭魚產銷等問題。如何謀求長遠之發展，應有其經營策略，走向企業經營，生產高品質、衛生安全的漁產品、增加附加價值及產品品牌化是未來的目標。積極拓展國際市場，應先檢討準備工作及每個環節是否都沒問題，擁有良好的「品質」加上自創「品牌」來推展行銷，自然水到渠成，也是產業永續發展的要件。
＊ 本文取材於行政院農委會漁業署 漁業推廣月刊第217、218期
三、台灣鯛經濟價值
由於吳郭魚(台灣鯛)對病害的抵抗力及環境的適應力很強，又屬於雜食性，所以很容易飼養。加以，吳郭魚成長快速，肉質嫩且無暗刺，較能被一般消費者所接受。因此，吳郭魚不但是目前本省主要的淡水養殖魚類之一，也是世界性養殖魚種，且被譽為未來動物性蛋白質之主要來源之一。本省養殖吳郭魚已有多年的歷史，並以雜交的方式成功的培育出單性吳郭魚，以往養殖因在池中繁殖，常造成成長緩慢的現象，故養殖單雄性吳郭魚較合乎經濟效益。
四、台灣鯛食用方法
橙汁鯛魚
材 料：
1‧鯛魚片1片、柳橙3顆。
2‧青椒丁10g、紅椒丁 10g、橘椒丁10g。
調味料：
鹽 1茶匙
米酒 1茶匙
麵粉 1湯匙
奶油 10克
糖 1茶匙
鹽 1/4茶匙
太白粉水 1茶匙太白粉+2茶匙水
做 法：
1..鯛魚片加入鹽及米酒醃10分鐘備用。
2.沾裹麵粉入鍋以奶油用中火煎3分鐘至金黃色後置盤。
3.柳橙壓汁入鍋加材料煮開後，加入糖拌勻，續入太白粉水芶芡淋上即可。
營養成分：
‧熱 量：647.9卡
‧蛋白質：42.4克
‧脂 肪：22克
‧糖 類：70.6克
五、台灣鯛相關網站
- << 前一頁
- 下一個