建立於 04 九月 2015
分類：漁特產品
一、台灣鯛特徵
▓學 名 Oreochromis hybrids, Tilapia spp.
▓俗 名 (中)南洋鯽、非洲仔、福壽魚
▓形態特徵 身體為側扁之長橢圓形。口前位，上、下頜一般有圓錐形。背鰭延長，硬棘多，一般多於8枚。臀鰭硬棘多為3枚。體被中大形櫛鱗，側線中斷為二，上側線近於體背處，下側線位於體側中央。
▓分 布 原產於熱帶中南美洲、非洲及西印度群島。目前已廣泛分布於世界各大陸。
▓棲所生態 生活於純淡水或辦淡鹹水域。
▓體 長 體長15-20公分，最大可長至30公分以上。
▓漁業利用 價廉易養，故為本省重要養殖魚種，淡水與海水均有養殖 。
＊ 圖片取材於台灣常見魚介類圖說(上)--海藻與無脊椎動物，台灣省漁業局，1996年5月初版，邵廣昭等。
二、加油！台灣鯛
(一)、前言
從國外引進台灣將近60年的吳郭魚，經過產官、學以及各界的努力，終於翻身有了另一番的身價。在養殖魚種中，不論產量與產銷或內外銷成績，均令人刮目相看，成果豐碩，並贏得「台灣鯛」的美名。但去年底因受到歐盟退貨，及今年4、5月美國出口淡季的影響，魚價低迷，市場交易緩滯，引起產業體系相關人士的關切，同時漁業署亦就吳郭魚產、銷問題進行檢討，並採取許多因應措施。當然最重要的是，面對自 由貿易時代，面對國際競爭壓力，「台灣鯛」是不是如同 一些人士所說，具有如同蓮霧中最上等之黑金剛的品質。不怕貨比貨，還是這個產業仍需加油，且讓我們拭目以侍！
(二)、台灣吳郭魚產銷情形
1.生產方面：台灣吳郭魚養殖生產量於民國60年突破11,364公噸後，即逐年增加，近三年來之產量分別為90年82,878公噸、91年85,155公噸及92年85,414公噸，其產值亦分別為：90年之2675,928千元、91年之2,792,929千元及92年之2,890,168千元。
2.銷售方面：民國60年至81年間均以內銷為導向，自82年始有外銷市場，而當年台灣吳郭魚之總生產量為57,570公噸，外銷量僅約為1萬公噸，其後外銷量逐年遞增，迄92年外銷量達39,719公噸，占總生產量47%。目前吳郭魚出口方式，分為魚片及條凍兩種形態，主要銷售國家為美國、中東、歐盟國家及韓國等；在國際魚儥方面，輸歐盟國家價格較佳，其次為韓國及美國:中東國家價格最低，此外條凍吳郭魚之價格依魚體型大小，分別為600公克、800公克、1,000公克及1,200公克等四種規格，每公斤價格差異約3元至6元不等。以平均價而言，目前外銷魚片每公斤平均價為170元左右，條凍部分每公斤平均為33元左右，與92年每公斤平均價格比較，魚片部分較92年約低8%(約l4元左右)；條凍部分則約低15%(約5至6元左右)，顯見本(93)年之吳郭魚外銷價格受國際巿場之競爭影響略有下跌。但在外銷量方面，依據93年1月至7月底台灣吳郭魚產品出口情形統計資料顯示，冷凍吳郭魚出口計19,471公噸、冷凍吳郭魚片出口計1,976公噸，與去(92)年同期比較(冷凍吳郭魚22,088公噸 、冷凍吳郭魚片2,070公噸)，外銷量明顯減少，顯示台灣巿場有下滑之趨勢。
(三)、國際吳郭魚產銷叩情形
1.生產方面：依據國際糧農組織(FAO,Food and Agriculture Organization)82至91年統計資料顯示，全世界89個國家生產11種吳郭魚，總量從551,406公噸，逐年增加至1,504,400公噸，成長幾近3倍，其產值亦由790,588千美亓增加至1,800,254千美元，其中又以尼羅吳郭魚(Nile tilapia)所占產量最高，91年產量達1,217,055公噸，產值1,335,593千美元。
2.交易方面：同樣依FAO統計。有紀錄之吳郭魚種(Tilapias nei紅色吳郭魚)貿易情形，出口國家有柬埔寨、開曼、聖薩爾瓦多、牙買加、台灣、烏干達、美國及趣南等8個國家，合計交易量從82年的107公噸增加至91年的48,068公噸；(條凍為41,514公噸，魚片6,554公噸)，其產值亦從，363千美元增加至68,085千美元。其中台灣91年出口量計43,670公噸(魚片占4,487公噸)、美國出囗量為4,396公噸(魚片占2,065公噸)，台灣為出口量最多之國家；進口國家有阿魯巴、百慕達、布吉納法索、加拿大、剛果、多明尼加、科威特、荷蘭、台灣、土耳其、阿拉伯聯台大公國、美國、越南等13個國家，合計進口量由82年之11,244公噸，增加至91年的69,642公噸，進口值亦從82年之19,796千美元，增加至91年177,689千美元；其中進口數量較多的國家為美國、科威特及阿拉伯聯合大公國。上述係FAO所統計之貿易量情形，但據美國進口吳郭魚之數量及國家，貿易量應不僅如此，單就91年美國從大陸進口之條凍吳郭魚數量即有19,616公噸，進口值達20,239千美元。
(四)、未來的挑戰
1.國際市場的競爭：經貿自由化是全球大環境的趨勢，且全球化之後，人、物、財、資源等均可自由流通。吳郭魚主要進口之消費市場為美國、歐盟、日本、韓國及中東部分國家，主要交易型態有條凍及魚片。依91年資料統計顯示，這些國家所需進口數量約為7萬公噸；其中主要供應國家為中國大陸、印尼、越南、泰國、厄瓜多爾及臺灣，這些主要供應國家中，生產成本最高者為臺灣，每公斤達1.05美元左右；而中國大陸每公斤約0.70美元是最低的。國際魚價如稍有下滑之變動，臺灣近占60％輸出之吳郭魚，即面臨嚴苛之挑戰。以93年1月至8月與92年同期國際魚價變動情形比較可知，臺灣吳郭魚輸出的空間不易有所突破；另從美國市場的占有率而言，臺灣早期在美國市場占有率高達90％以上，而92年卻僅占24.84％，反觀中國大陸卻從零一路爬升，迄92年已高達50.39％。很明顯的，臺灣吳郭魚在國際魚價變動趨勢及開發中國家（中國、印尼、越南、泰國）急起直追之下，如果沒有政府之補助措施，臺灣吳郭魚在國際市場上甚難招架。
2.國內環境的限制：臺灣近數十年來因工商業蓬勃發展，以致各標的用水需求量急劇增加，在地面水源供應不足及水土資源有限之情況下，民眾紛紛大量開鑿水井抽取廉價的地下水使用，而部分區域因地下水抽用量遠超過補注量，導致發生地層下陷及土壤鹽化等問題。尤其西部彰化、雲林、嘉義、台南、高雄、屏東等幾個縣（市）為地層下陷嚴重地區，未來吳郭魚養殖要突破95,000公噸漁產量及9,795公頃養殖面積，可能性並不大；同時部分接近畜產養殖場附近的魚塭容易受到畜產用藥殘留之影響，在水產品質要求日益嚴苛之情形下，其土地勢必不能增闢為魚塭。根據93年之調查案例，南部某一吳郭魚養殖業者，在經營上頗為費心，其養殖過程、及飼料均未使用藥劑，亦全力配合政府輔導，將所養殖之吳郭魚輸出至歐盟，惟經藥物檢查，魚體仍含有硝基夫喃代謝物（AOZ）之微量殘留，經進一步了解，發現該養殖魚塭附近幾年前曾為養豬場，故魚塭遭受污染。因此在有限的水土資源情況下，淡水吳郭魚養殖之發展勢必受到限制。
3.企業觀念的衝擊：在82年至91年之十年間，全球吳郭魚的產量由551,406公噸暴增至1,504,400公噸，將近3倍。許多報告與調查均預測至99年時，全球吳郭魚產量將達200萬公噸，銷售金額將超過40億美元。換言之，市場需求前景相當被看好，這也意味著生產國家競爭將會日益激烈，應導入企業經營的觀念與型態，俾提升經營績效與競爭力。目前臺灣大多數養殖業者僅將養殖事業當成生產事業，沒有導入企業經營的精神，如果不能把角色定位在「經營者」，而仍停留在「生產者」，則吳郭魚產業將會萎縮。企業精神貴在留意市場資訊、關心消費者感受、以永續經營為目標，求變創新。檢討去年臺灣吳郭魚輸出歐盟藥物殘留事件，值得擔心的是一尾吳郭魚從種苗、養成、運輸、加工、出貨銷售等環節細密之流程，每個環節之前與之後，各作各的，各自隱藏克服風險之秘密，忽視市場要求的動向與目標，最後傷害了整個產業。養殖工作者面對未來環境，不能只以「生產」為管理觀點，必須要以「經營」為管理觀點，以「經營」為具體的策略方向。
(五)、因應的作法
1.產銷資訊的掌握：臺灣吳郭魚既然是以外銷為導向，更應注意國際市場的變化，以及生產國家生產技術及經營策略等訊息。過去二、三年臺灣輸出美國及歐盟有很好的成績，但也忽略了市場變化的分析，以及消費者對產品之要求，經營者對此不能不留意；過去所謂生產四要素：勞力、土地、資本、企業精神，今後應增加資訊一項，且是經營五要素，否則「魚金魚土」必會重複發生；同樣情形，影響養殖發展之環境因素，經營者也必須瞭解，以免今日的投資，變成未來的負債。
2.營造具有魅力的經營：重視形象、擁有自己的品牌，是立於不敗的經營法則。NIKE、7-ELEVEN、McDonald's之所以值得消費者信賴，即在於形象與品牌的建立。臺灣鯛之經營業者廖董事長木發之所以能將一貫作業之臺灣鯛高價銷往日本作為生鮮食材，即在於他創立的品牌與經營的形象。臺灣大多數養殖業者欠缺思考如何建立漁業的形象或品牌，僅注意生產技術面的問題，而不瞭解外界對漁產的看法與價值。不論國內外市場，若能將臺灣鯛之美好形象與產品推銷給消費者，則臺灣吳郭魚仍充滿著希望。
3.產銷技術面的強化：水土資源限制了養殖發展，而集約養殖當放養量多時則易發生魚病，有機養殖是未來發展的趨勢，但外在環境之污染如何排除等問題，在在影響未來的發展。因此在養殖技術面的研究與開發必須投入更多資源，以克服這些問題。已開發之國家，其生產成本較高之原因即在於環境與生態要求甚高，臺灣如不能克服前揭問題，並降低成本，則產業規模將面臨調整。另外，在行銷加工方面，亦必需引進或研發自動化處理設備，才能降低生產成本，也才能與開發中國家有所競爭。又，行銷追蹤機制的建立，在全球化商品方面已完成，漁產品的建立尚在起步階段，某家產品出了問題，若不能快速回溯追蹤，將影響整個產業發展。以科學的方法建立「標識追溯系統」和「產品回收制度」為當前亟待解決之問題。
(六)、結語
全球經濟與社會瞬息萬變，各行各業均在思考如何因應及採取措施，漁業自不例外。臺灣養殖業在產、官、學共同努力下，有過輝煌的成績，但也出現許多瓶頸，如草蝦、鰻魚，以及目前吳郭魚產銷等問題。如何謀求長遠之發展，應有其經營策略，走向企業經營，生產高品質、衛生安全的漁產品、增加附加價值及產品品牌化是未來的目標。積極拓展國際市場，應先檢討準備工作及每個環節是否都沒問題，擁有良好的「品質」加上自創「品牌」來推展行銷，自然水到渠成，也是產業永續發展的要件。
＊ 本文取材於行政院農委會漁業署 漁業推廣月刊第217、218期
三、台灣鯛經濟價值
由於吳郭魚(台灣鯛)對病害的抵抗力及環境的適應力很強，又屬於雜食性，所以很容易飼養。加以，吳郭魚成長快速，肉質嫩且無暗刺，較能被一般消費者所接受。因此，吳郭魚不但是目前本省主要的淡水養殖魚類之一，也是世界性養殖魚種，且被譽為未來動物性蛋白質之主要來源之一。本省養殖吳郭魚已有多年的歷史，並以雜交的方式成功的培育出單性吳郭魚，以往養殖因在池中繁殖，常造成成長緩慢的現象，故養殖單雄性吳郭魚較合乎經濟效益。
四、台灣鯛食用方法
橙汁鯛魚
材 料：
1‧鯛魚片1片、柳橙3顆。
2‧青椒丁10g、紅椒丁 10g、橘椒丁10g。
調味料：
鹽 1茶匙
米酒 1茶匙
麵粉 1湯匙
奶油 10克
糖 1茶匙
鹽 1/4茶匙
太白粉水 1茶匙太白粉+2茶匙水
做 法：
1..鯛魚片加入鹽及米酒醃10分鐘備用。
2.沾裹麵粉入鍋以奶油用中火煎3分鐘至金黃色後置盤。
3.柳橙壓汁入鍋加材料煮開後，加入糖拌勻，續入太白粉水芶芡淋上即可。
營養成分：
‧熱 量：647.9卡
‧蛋白質：42.4克
‧脂 肪：22克
‧糖 類：70.6克
五、台灣鯛相關網站