建立於 04 九月 2015 分類：漁特產品

資料來源：本站編輯部　　所屬地區：台灣

一、海鱺特徵

▓學　　名　　Rachycentron canadum (Linnaeus, 1766)

▓異　　名　　Gasterosteus canadus

▓俗　　名　　(中) 海仔、軍曹魚

▓形態特徵　　體背部深褐色，下接顯明的銀色縱帶，以下則帶黃色。幼時在此帶之上方更有一淡色縱帶，二帶之間則為黑色。

▓分　　布　　本省各地海域及離島之澎湖均有分布，尤以東部海域產量最多。

▓形態特徵　　幼魚時，外形、姿態與長印魚酷似，會隨著大型的魟魚等，一同游動。體型更大後，身上花紋變淡，且為日行性之肉食性洄游魚類，以魚及甲殼類為食。活動之水域極廣，除了大陸棚區，在大洋中亦可見其蹤跡。

▓體　　長　　最大體型可達1.5公尺左右。

▓漁業利用　　每年3～5月為主要捕獲季節，底拖網、流刺網及一支釣、延繩釣均可捕獲。盛漁期在清明節前後，為中體型之食用魚。亦為台灣西南部海域及東部地區重要的漁獲。船釣、遊釣時以晨昏為最佳釣獲時刻。大體型之魚可製生魚片或切片鹽燒、煎煮，味道不錯。

＊圖片取材於台灣常見魚介類圖說(上)--海藻與無脊椎動物，台灣省漁業局，1996年5月初版，邵廣昭等。

二、海鱺養殖科技研發與產業發展

　　為加速促進臺灣海鱺箱網養殖產業的發展，行政院農業委員會水產試驗所、漁業署以及臺灣箱網養殖發展協會，於本（九十二）年十一月十日假水產試驗所生物技術組，共同舉辦「海鱺養殖科技研發與產業發展研討會」，總計有全國產官學各界相關人士一百八十餘人參加，本次研討會共分為種苗生產與中間育成、加工處理與產品開發、箱網養殖與箱網工程、箱網養殖環境、疾病防治與疫苗開發、營養與飼料及發展策略等七個主題，除邀請學者專家發表專題演講並進行討論外，尚配合展出27張相關研究成果海報，此外，為順利拓展行銷開發市場，推廣具有特色多元化高品質的海鱺料理，特別延請國立高雄餐飲學院協助舉辦海鱺料理技術觀摩會，針對海鱺肉質特性，由該院中餐廚藝系研製多道料理，供與會人員品嚐。

　　討會開幕式由行政院農業委員會副主委李健全主持，中華民國船舶機械工程學會理事長黃正清、大鵬灣風景區管理處處長謝謂君等貴賓，主辦單位行政院農委會水產試驗所副所長蘇茂森、漁業署副署長謝大文、臺灣箱網養殖發展協會理事長陳怡田等應邀致詞，農委會李副主委在開幕式中表示，箱網養殖是一種高科技的挑戰，因為箱網養殖在海上，它不僅是生物的問題、海洋環境的問題、也是工程材料的問題，這些問題結合在一起，讓我們有能力向海洋跨出養殖的腳步，今天要想發展成為如挪威世界級的箱網養殖產業，相信背後必定有高科技研發的支持。今天有學術界的學者專家參與研討，臺灣的箱網養殖必定能持續發展。以臺灣這種颱風頻繁的環境，很少人敢到外海去養殖，但從海鱺的養殖成功開始，可以看出我們已經慢慢的走出去了，我們能掌握的情況也愈來愈成熟。臺灣的箱網養殖具有相當大的潛力，但是在養殖過程中所面臨的技術、環境、疾病及管理等問題，將是一大挑戰，今天希望能藉學者專家的研討，能找出問題來克服，能把臺灣的箱網養殖推進世界舞臺上，特別海鱺這種魚種是無可取代的，我們希望看到海鱺成為臺灣的精品，將來要努力的可能是在海鱺的加工及行銷方面要費點功夫，以建立臺灣海鱺的優良品牌及打開行銷通路。

　　中華民國船舶機械工程學會理事長黃正清致詞時表示，日本與挪威等國對臺灣養殖海鱺已有深刻的印象，均希望能來臺灣看看，而面對全球養殖業的競爭，希望臺灣海鱺養殖業者能降低成本，也期望各界能給予支持及協助。大鵬灣風景區管理處處長謝謂君致詞時表示，海鱺在大鵬灣來說，將是繼黑鮪魚之後可以打廣告的強勢魚種，挑戰2008年觀光客倍增計畫當中，對於大鵬灣及小琉球將來發展觀光，能夠與箱網養殖結合在一起，將箱網養殖成果納入觀光客倍增計畫當中，除吸引國人能來享用，亦能吸引國外觀光客來臺觀光，享用海鱺料理，大鵬灣風景區管理處希望能與農委會及水試所結合，共同來努力推展觀光。漁業署副署長謝大文致詞時表示，海鱺的產品必須要讓國人有信心、吃的安心，建立優良的產品，讓外國人認為是一種珍品，提高國際上的知名度。農委會水產試驗所副所長蘇茂森致詞時表示，代表蘇所長歡迎大家到東港生物技術組來參加研討會，今天是結合國內海鱺研究精英團隊共同研討，相信可以將海鱺發展達到最佳境界。

綜合本次主題研討內容摘錄如下：

(一)海鱺之種苗生產與中間育成

　　海鱺為早熟且多產的魚類，養殖1.5年，即會成熟，自然產卵。在直徑9公尺、水容積80噸之圓形水泥池中，蓄養16尾種魚，如果攝餌正常，自然產卵次數相當高，一年當中，平均每尾母魚可產卵4次左右，每月份均有自然產卵的紀錄。春秋兩季為其生殖旺季，在上述環境下，生殖行為和月圓月缺無關，生殖時段約在黃昏左右。體重15-25公斤間的母魚，可產出150-300萬粒的受精卵，每公斤受精卵約50萬粒。放養先經中間育成的較大體型海鱺於海上箱網中，不僅可提高箱網的利用率，避開季節性的颱風或低溫期的風險等因素，且可防止因體型差異引起的殘食，並具有馴餌容易的優點。因此，中間育成可說是海鱺養殖產業中相當重要的一環。中間育成可由20-30日齡的魚苗開始進行，在適溫範圍且餌料充足的育苗環境下，20日齡左右大部分魚苗可成長至全長3-6cm，此時可捕撈、篩選，進行第一階段的中間育成或直接在池中繼續養殖至30日齡左右，再進行捕撈、篩選等工作。

(二)海鱺之加工處理與產品開發

　　一般而言，野生海鱺背肉的粗脂肪含量為2.1%，腹肉為3.8%；相對的，養殖海鱺的粗脂肪含量雖然會因為投餵飼料之不同而有所差異，但仍遠高過野生海鱺，所以，養殖海鱺肉質口感極佳，已成為生魚片市場的重要原料。由於生魚片的品質，首重鮮度，而海鱺的活動性強，其致死方式，會對其生魚片的品質有明顯的影響。經水試所試驗結果證實，海鱺捕獲後，立即將其擊昏並經放血處理，可延緩其肌肉僵直速度，且肉中殘留血液比不放血的少，生魚片的品質亦較佳。目前該方式已成為業者處理海鱺的必要步驟。在海鱺熟食產品方面，水試所目前已開發出熱燻和味噌漬兩類產品，熱燻品是以去皮海鱺肉為原料浸泡調味液後，再經冷風乾燥，冷燻及熱燻等步驟加工而成。味噌漬產品則是以帶皮輪切魚塊為原料，浸泡在味噌調味液中，於5℃靜置一星期即為成品，本產品適合煎、烤，風味極佳。

(三)箱網工程之現況與展望

　　箱網養殖迄今輾轉已過八年，歷經了無數颱風之嚴厲檢驗，幾可確立改良可沈式箱網是最適合臺灣海域，而半暖軟式箱網則最適合澎湖內灣海域，由於國內網具相關工業實力深厚，已可自行製造組裝各式箱網，若輔以箱網結構設計理念更可以厚實箱網養殖工程之發展，加上海鱺市場需求日益增加，箱網養殖事業應仍有美好之遠景，值得大家共同努力打拼。箱網養殖事業之發展就「箱網工程」而言，我國已充分掌握其規劃設計要點。倘若其他如箱網管理制度能夠提昇及魚病能有效控制，則箱網養殖事業必能蓬勃發展。

(四)海鱺箱網環境管理

　　箱網養殖限於局部地區發展，故對環境的負荷也集中，若欲增加養殖生產量，且希望能永續發展，則必須要使養殖造成的環境負荷小於環境的修護能力，故有必要改善生態系，使其殘餌及糞便能再被利用而不會堆積在海底，以增加養殖的生產力。故在大力擴大箱網養殖規模時，應該將海洋牧場及栽培漁業的理念納入，加強投放人工魚礁，使其他種類的生物也有棲息空間，或放流可利用堆積在海底有機物的生物，使海底環境不易惡化，以達成生態的平衡。

(五)海鱺疾病防治與疫苗開發

　　以分離自罹病養殖海鱺魚之巴斯德桿菌進行試驗性疫苗之開發研究，主要內容包括幼魚經疫苗處理後的保護效果及分析其血清凝集能力與抗體力。使用不活化細胞外產物之疫苗進行魚體注射，能提供海鱺對抗巴斯德桿菌之免疫保護力。

(六)海鱺的營養與飼料

　　一般而言，魚類對於蛋白質需求大約在30-55%之間，肉食性魚類之蛋白質需求量大約在40-55%之間，但會因種別、魚體大小、生理、飼料的密度、非蛋白能量含量多少、食性與環境狀況而異，並且會因蛋白源之氨基酸組成及消化率而有所不同，因此，飼料中必須使用適當的蛋白質來源以及添加適當的蛋白質含量，才能兼顧水產生物之成長與經濟效益。

(七)海鱺養殖發展策略

1.加強海鱺之育種研發

2.持續改進優質海鱺種苗生產技術

3.持續加強建立防疫體系以及開發疫苗

4.持續加強研發高效能飼料以及改進自動投餌技術

5.加強箱網養殖工程及自動化系統研發

6.加強箱網養殖環境監測

7.加強建立haccp管理體系

8.持續加強多樣化高附加價值產品研發

9.持續加強修訂有關法規並落實執行

10.加強海鱺產業的經濟研究

11.積極推動保險制度

12.配合發展海洋牧場與休閒漁業。

　　臺灣的養殖事業，從傳統的水產養殖演進到現代化的箱網養殖，其過程經歷了艱辛的歲月，也造就了輝煌的養殖成果，傳統的陸上魚塭養殖對於水土資源的使用，以及地層的下陷有廣大深遠的負面影響，未來臺灣養殖事業的永續發展，應轉移一部分的魚塭養殖，朝向近海的箱網養殖。

　　海鱺的養殖成功案例，印證了臺灣箱網養殖前景無限，但目前所碰到的一些問題，必須相關單位配合克服，恆春海洋開發公司董事長陳佳宏先生，以他從事多年的箱網養殖經歷，談到海鱺養殖因量少價高，無法在市面上普遍銷售，目前僅供應餐廳，希望能繼續努力，提高養殖數量降低成本，全面供應給一般消費者享用，海鱺因係在海上箱網養殖，較無病變用藥問題，又沒有季節性因素，推廣較容易，前途看好。臺灣箱網養殖協會理事長陳怡甲先生，接受記者訪問時表示，目前臺灣箱網養殖面臨的風險及問題有：

　　氣候因素造成之損失、漁業權問題、公權力問題、疾病防治管理問題，有關氣候問題，目前已研發如因颱風來襲可將箱網網具暫時沈入海中技術，以減低損失。漁業權問題，目前漁業署已與業者密切協商，準備修訂箱網養殖管理辦法，將一年一簽修訂為五年一簽，以保障業者；有關公權力問題，將請政府有關單位重視，加強維護養殖業者養殖場之安全，防止偷竊及破壞行為，疾病防治管理問題，積極與水試所及學術單位合作，開發疫苗，減少魚種病變，避免用藥，保護消費者安全。

　　臺灣沿近海漁業資源日漸枯竭，漁業環境每下愈況，唯有開發新漁場，才能確保漁業的永續經營，然而目前國際各國為保護自己境內漁業，均劃分經濟海域，衍生諸多爭端，為解決此問題，政府應更積極開發沿近海箱網養殖漁場，鼓勵漁民投資箱網養殖，以目前現有之養殖規模，由有關學術研究單位進行台灣沿海之海洋環境監測，開發更多可提供箱網養殖之區域，以目前國內海鱺養殖的成功，相信台灣成為「養殖王國」的美夢指日可待。

＊本文取材於漁業推廣第208期　(文圖∕陳萬龍漁廣電台節目課編輯)

三、海鱺經濟價值

　　海鱺為多脂高蛋白之魚類,富含優質的蛋白質與高度的多元不飽和脂肪酸，具較強降低血液膽固醇效果，其肉中含DHA(328-507mg/100g)為人體腦部所需的重要養分與EPA(280-485mg/100g)具抗擬血功能,且肉中所含的維生素E在水產品中屬高量者，菸鹼酸則居於中間水準，肉中豐富的游離氨基酸以牛磺酸、甘氨酸、麩氨酸及離氨酸等為主，其中高含量的牛磺酸具有調節細胞滲透壓，防止膽結石形成以及調節神經衝動等生理機能，並具降低膽固醇.血糖.血脂等作用。海鱺肌肉中含有與遠洋高度洄游之鮪魚旗魚鰹魚等類似之Anserine，具有抗養化功能，是市售雞精之重要成分。

四、海鱺食用方法

茄汁海鱺魚

材　料：

1.海鱺魚片300g

2.洋蔥丁1/2顆

調味料：

A.酒1茶匙

　鹽1茶匙

B.油1-1/2碗

　太白粉水1茶匙(太白粉+2茶匙水)

　蕃薯粉4湯匙

C.蕃茄醬2湯匙