建立於 04 九月 2015
分類：漁特產品
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資料來源：本站編輯部 所屬地區：台灣
一、海鱺特徵
▓學 名 Rachycentron canadum (Linnaeus, 1766)
▓異 名 Gasterosteus canadus
▓俗 名 (中) 海仔、軍曹魚
▓形態特徵 體背部深褐色，下接顯明的銀色縱帶，以下則帶黃色。幼時在此帶之上方更有一淡色縱帶，二帶之間則為黑色。
▓分 布 本省各地海域及離島之澎湖均有分布，尤以東部海域產量最多。
▓形態特徵 幼魚時，外形、姿態與長印魚酷似，會隨著大型的魟魚等，一同游動。體型更大後，身上花紋變淡，且為日行性之肉食性洄游魚類，以魚及甲殼類為食。活動之水域極廣，除了大陸棚區，在大洋中亦可見其蹤跡。
▓體 長 最大體型可達1.5公尺左右。
▓漁業利用 每年3～5月為主要捕獲季節，底拖網、流刺網及一支釣、延繩釣均可捕獲。盛漁期在清明節前後，為中體型之食用魚。亦為台灣西南部海域及東部地區重要的漁獲。船釣、遊釣時以晨昏為最佳釣獲時刻。大體型之魚可製生魚片或切片鹽燒、煎煮，味道不錯。
＊ 圖片取材於台灣常見魚介類圖說(上)--海藻與無脊椎動物，台灣省漁業局，1996年5月初版，邵廣昭等。
二、海鱺養殖科技研發與產業發展
為加速促進臺灣海鱺箱網養殖產業的發展，行政院農業委員會水產試驗所、漁業署以及臺灣箱網養殖發展協會，於本（九十二）年十一月十日假水產試驗所生物技術組，共同舉辦「海鱺養殖科技研發與產業發展研討會」，總計有全國產官學各界相關人士一百八十餘人參加，本次研討會共分為種苗生產與中間育成、加工處理與產品開發、箱網養殖與箱網工程、箱網養殖環境、疾病防治與疫苗開發、營養與飼料及發展策略等七個主題，除邀請學者專家發表專題演講並進行討論外，尚配合展出27張相關研究成果海報，此外，為順利拓展行銷開發市場，推廣具有特色多元化高品質的海鱺料理，特別延請國立高雄餐飲學院協助舉辦海鱺料理技術觀摩會，針對海鱺肉質特性，由該院中餐廚藝系研製多道料理，供與會人員品嚐。
討會開幕式由行政院農業委員會副主委李健全主持，中華民國船舶機械工程學會理事長黃正清、大鵬灣風景區管理處處長謝謂君等貴賓，主辦單位行政院農委會水產試驗所副所長蘇茂森、漁業署副署長謝大文、臺灣箱網養殖發展協會理事長陳怡田等應邀致詞，農委會李副主委在開幕式中表示，箱網養殖是一種高科技的挑戰，因為箱網養殖在海上，它不僅是生物的問題、海洋環境的問題、也是工程材料的問題，這些問題結合在一起，讓我們有能力向海洋跨出養殖的腳步，今天要想發展成為如挪威世界級的箱網養殖產業，相信背後必定有高科技研發的支持。今天有學術界的學者專家參與研討，臺灣的箱網養殖必定能持續發展。以臺灣這種颱風頻繁的環境，很少人敢到外海去養殖，但從海鱺的養殖成功開始，可以看出我們已經慢慢的走出去了，我們能掌握的情況也愈來愈成熟。臺灣的箱網養殖具有相當大的潛力，但是在養殖過程中所面臨的技術、環境、疾病及管理等問題，將是一大挑戰，今天希望能藉學者專家的研討，能找出問題來克服，能把臺灣的箱網養殖推進世界舞臺上，特別海鱺這種魚種是無可取代的，我們希望看到海鱺成為臺灣的精品，將來要努力的可能是在海鱺的加工及行銷方面要費點功夫，以建立臺灣海鱺的優良品牌及打開行銷通路。
中華民國船舶機械工程學會理事長黃正清致詞時表示，日本與挪威等國對臺灣養殖海鱺已有深刻的印象，均希望能來臺灣看看，而面對全球養殖業的競爭，希望臺灣海鱺養殖業者能降低成本，也期望各界能給予支持及協助。大鵬灣風景區管理處處長謝謂君致詞時表示，海鱺在大鵬灣來說，將是繼黑鮪魚之後可以打廣告的強勢魚種，挑戰2008年觀光客倍增計畫當中，對於大鵬灣及小琉球將來發展觀光，能夠與箱網養殖結合在一起，將箱網養殖成果納入觀光客倍增計畫當中，除吸引國人能來享用，亦能吸引國外觀光客來臺觀光，享用海鱺料理，大鵬灣風景區管理處希望能與農委會及水試所結合，共同來努力推展觀光。漁業署副署長謝大文致詞時表示，海鱺的產品必須要讓國人有信心、吃的安心，建立優良的產品，讓外國人認為是一種珍品，提高國際上的知名度。農委會水產試驗所副所長蘇茂森致詞時表示，代表蘇所長歡迎大家到東港生物技術組來參加研討會，今天是結合國內海鱺研究精英團隊共同研討，相信可以將海鱺發展達到最佳境界。
綜合本次主題研討內容摘錄如下：
(一)海鱺之種苗生產與中間育成
海鱺為早熟且多產的魚類，養殖1.5年，即會成熟，自然產卵。在直徑9公尺、水容積80噸之圓形水泥池中，蓄養16尾種魚，如果攝餌正常，自然產卵次數相當高，一年當中，平均每尾母魚可產卵4次左右，每月份均有自然產卵的紀錄。春秋兩季為其生殖旺季，在上述環境下，生殖行為和月圓月缺無關，生殖時段約在黃昏左右。體重15-25公斤間的母魚，可產出150-300萬粒的受精卵，每公斤受精卵約50萬粒。放養先經中間育成的較大體型海鱺於海上箱網中，不僅可提高箱網的利用率，避開季節性的颱風或低溫期的風險等因素，且可防止因體型差異引起的殘食，並具有馴餌容易的優點。因此，中間育成可說是海鱺養殖產業中相當重要的一環。中間育成可由20-30日齡的魚苗開始進行，在適溫範圍且餌料充足的育苗環境下，20日齡左右大部分魚苗可成長至全長3-6cm，此時可捕撈、篩選，進行第一階段的中間育成或直接在池中繼續養殖至30日齡左右，再進行捕撈、篩選等工作。
(二)海鱺之加工處理與產品開發
一般而言，野生海鱺背肉的粗脂肪含量為2.1%，腹肉為3.8%；相對的，養殖海鱺的粗脂肪含量雖然會因為投餵飼料之不同而有所差異，但仍遠高過野生海鱺，所以，養殖海鱺肉質口感極佳，已成為生魚片市場的重要原料。由於生魚片的品質，首重鮮度，而海鱺的活動性強，其致死方式，會對其生魚片的品質有明顯的影響。經水試所試驗結果證實，海鱺捕獲後，立即將其擊昏並經放血處理，可延緩其肌肉僵直速度，且肉中殘留血液比不放血的少，生魚片的品質亦較佳。目前該方式已成為業者處理海鱺的必要步驟。在海鱺熟食產品方面，水試所目前已開發出熱燻和味噌漬兩類產品，熱燻品是以去皮海鱺肉為原料浸泡調味液後，再經冷風乾燥，冷燻及熱燻等步驟加工而成。味噌漬產品則是以帶皮輪切魚塊為原料，浸泡在味噌調味液中，於5℃靜置一星期即為成品，本產品適合煎、烤，風味極佳。
(三)箱網工程之現況與展望
箱網養殖迄今輾轉已過八年，歷經了無數颱風之嚴厲檢驗，幾可確立改良可沈式箱網是最適合臺灣海域，而半暖軟式箱網則最適合澎湖內灣海域，由於國內網具相關工業實力深厚，已可自行製造組裝各式箱網，若輔以箱網結構設計理念更可以厚實箱網養殖工程之發展，加上海鱺市場需求日益增加，箱網養殖事業應仍有美好之遠景，值得大家共同努力打拼。箱網養殖事業之發展就「箱網工程」而言，我國已充分掌握其規劃設計要點。倘若其他如箱網管理制度能夠提昇及魚病能有效控制，則箱網養殖事業必能蓬勃發展。
(四)海鱺箱網環境管理
箱網養殖限於局部地區發展，故對環境的負荷也集中，若欲增加養殖生產量，且希望能永續發展，則必須要使養殖造成的環境負荷小於環境的修護能力，故有必要改善生態系，使其殘餌及糞便能再被利用而不會堆積在海底，以增加養殖的生產力。故在大力擴大箱網養殖規模時，應該將海洋牧場及栽培漁業的理念納入，加強投放人工魚礁，使其他種類的生物也有棲息空間，或放流可利用堆積在海底有機物的生物，使海底環境不易惡化，以達成生態的平衡。
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