建立於 04 九月 2015
分類：漁特產品
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四、烏魚罐頭
烏魚罐頭生產係採用新鮮的烏魚殼，除去鱗片及脊椎等骨頭後，將帶皮之純肉混合茄泥、調味料、與龍鬚菜等原料，製成三種特殊風味的烏魚罐頭（圖6），產品包括茄漬鯔魚罐（圖7）、紅燒藻泥鯔魚罐（圖8）和麴香鯔魚罐（圖9）。產品受廠商高度肯定，有商品價值，而遭遇困難點包括：
（1）烏魚係3年生成魚，脊椎骨以及肋骨粗大，切斷困難；（2）堅硬骨頭在罐頭產品殺菌後仍無法軟化；（3）如果以更高溫或是長時間處理，則出現產品肉質堅硬、色澤劣變與營養損失等問題；（4）倘以純肉片加工生產，則製成率相對較低。
五、乳酸菌發酵烏魚食品
將烏魚殼採肉後，分別加入30%比例之吳郭魚肉和冰水，經細碎至漿狀後，添加3%鹽繼續攪打1分鐘，再添加糖、石蓴、海菜或紫菜，混合後灌入腸衣，進行發酵，所製乳酸菌發酵海藻烏魚產品如圖10所示。取已發酵且完成熱處理終止發酵之香腸，置入乾燥箱熱風乾燥24小時，取出切成丁狀，調味後於烤箱烤5分鐘，即可製成即食發酵烏魚角製品（圖11）。
六、魚鬆、魚麵與魚餅
以一般製造魚鬆方法，將烏魚肉片煮熟後挑除魚翅，再以小火焙炒並加入調味料再續炒10分鐘至顏色味道均勻，經冷卻後即為成品（圖12）。為跳脫傳統魚鬆只有單一原味，研發大蒜、紅麴與咖哩等三種口味供消費者選擇，中老年人較能接受大蒜傳統口味，紅麴口味可針對具有健康意識的消費者，而咖哩口味則具有南洋風味，可吸引小朋友及年輕族群。 將20%烏魚肉、20%胡蘿蔔汁（或海帶汁）、60%麵粉、少量食鹽混合成麵糰再經熟成、延壓、切條、烹煮，冷卻後即為富含魚肉蛋白質、且具高營養價值之三色冷藏麵（圖13）。 最後一種產品為魚餅，係將碎烏魚肉經擂潰、混合調味料及地瓜粉、成糰、蒸煮、冷卻、切片、乾燥後即為成品，並以紅麴做為色素製成香酥紅麴魚餅，油炸後即可食用（圖14）。
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