建立於 04 九月 2015
分類：漁業生產履歷成果
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文／冉繁華、陳詩璋、黃謝田國立臺灣海洋大學水產養殖學系
漁業推廣第230期
由於國內外食品安全問題的發生日漸頻繁，從常見的食物中毒到近年來歐美狂牛症，以及農漁產品藥物殘留等問題，讓消費者日漸重視食品的衛生與安全，而世界各國也愈來愈重視食品安全相關的要求與規範，並已陸續推動HACCP（Hazard Analysis andCritical Control Point）、GAP（Good Agriculture/AquaculturePractice）與產銷履歷資訊等制度。例如：歐盟為因應狂牛症問題，自1997年起推動並倡導食品來源的「可追蹤性」（Traceability），作為食品安全管理的重要手段之一，而且更於2000年要求所有食品產業全面實施HACCP安全管理制度，並預計於2010年要求進入歐盟的食品須提供產銷履歷供查詢；除此之外，日本也在2004 年12月1日開始實施牛隻產銷履歷紀錄制度，並於e-Japan戰略重點政策中，提出「食料品履歷情報有關系統的導入」以及「牛肉履歷情報有關系統的普及」等兩項計畫，將食品產銷履歷制度正式導入農產品實施，並成立「共同生產履歷中心」， 同時明確指出，在2010年前實現所有食品生產產銷履歷的目標；而韓國也在2005年推動環保型農業，實施產銷履歷管理制度，由該國GAP（ Good AgriculturalPractice）農民開始導入蔬果產業的食品安全體系與回溯系統，預計於2006年蔬果全面實施相關措施。由上可知，結合『食品產銷履歷』作為食品安全風險控管的有效手段，儼然已成為各國推動食品安全的重心之一。
臺灣加入WTO 後，農漁產品市場雖獲得開放，但水產品藥物殘留事件仍屢見不鮮，如臺灣鯛銷歐盟被檢出氯黴素、硝基喃代謝物殘留、鰻魚輸日遭檢出恩諾沙星殘留等事件，加上國內少數業者不當使用藥物，造成生產（養殖）業者、流通業者與消費者的不安與恐慌，漁產品的安全衛生問題，已成為當前漁業產銷上最重要的議題。為了提供新鮮、衛生、安全的養殖水產品，保障生產者及消費者之權益，行政院農業委員會漁業署從2004年起持續推動「優良水產養殖場（Good AquaculturePractice，以下簡稱GAP）」制度，由海洋大學水產養殖學系整合，並結合臺灣漁業經濟發展協會、農委會水產試驗所、中華民國養殖漁業發展協會、各地檢驗中心、臺灣養殖漁業發展基金會、財團法人中華民國條碼策進會（GS1 Taiwan）以及傳啟資訊公司等，從水產養殖場的生產履歷資訊化開始，逐步建構我國漁產品產、製、儲、銷串聯之產銷履歷資訊體系（見圖一）。
以養殖水產品為例，產銷履歷資訊就是「追蹤養殖漁產品從養殖（生產）到銷售過程的相關資訊」，也就是從養殖產品的原料供應（飼料與藥品來源）、生產（魚苗來源及養成）、運銷、加工集散（魚
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