建立於 03 九月 2015
分類：專題報導
時間：2013/10/03 19:11
記者：游皓婷
攝影：崔重群
專屬秋季的美食鬥陣，是隨著天氣轉涼，肉質變肥美的海鮮，秋天鮭魚正值產卵季，肉質肥美，飯店業者推鮭魚大餐，為了抓住「最佳賞味期」，只能短短供應20天，還有餐廳推出限期1個月的清蒸大閘蟹，號稱「現在吃蟹膏最厚」，比9月初多一倍，再晚就吃不到，主打「季節限定」搶賺秋涼財。
飯店日籍主廚梶原勇也：「秋天的鮭魚最好吃。」
烤盤裡的鮭魚，閃著完美油光，日本主廚忍不住發出讚嘆聲，天氣轉涼了，秋天鮭魚正值產卵季，脂肪變多，魚肉更肥美，鮭魚大餐開始點名，川燙、冰鎮鮭魚片，放進濃郁的湯頭，做成北海道石狩鍋，鮭魚炸物鎖住肉汁，口感比其他魚類更紮實。
服務人員：「歡迎品嘗我們的秋鮭料理。」
冰、冷、熱，層次豐富，最能品嘗到秋鮭豐腴滑順的部位，是把鮭魚肚切成生魚片，為了抓住最佳賞味期，飯店業者忍痛，把供應時段縮短在20天。飯店公關經理徐家瑜：「鮭魚是產卵季，所以牠的油脂特別豐厚一點，以生魚片的方式來品嘗，更能嚐出油脂的肥美。」
打開蟹殼有驚喜，蟹膏、蟹黃相當濃厚，愛吃大閘蟹的饕客，看了猛吞口水，9月初的大閘蟹還太瘦，到了10月初，蟹膏肥的剛剛好，餐廳業者分批進貨500隻，要搶秋涼財。餐廳業者周忠平：「大閘蟹是一個比較冷的動物，所以牠在冷的狀況下，自己分泌的蟹黃就會比較濃厚，也會比較多。」
美食「季節限定」，就是抓對時機品嘗料理，鮭魚PK大閘蟹，這是專屬秋天的舌尖鬥陣。