建立於 03 九月 2015
分類：專題報導
文圖／劉浩彬
料理師傅／林青諭
鮮嚐馬頭魚
風味清蒸馬頭魚
素材：馬頭魚、香菇、蔥絲、薑絲、調味料、米酒、鹽巴、清酒
作法
1. 將蔥、薑切絲與香菇用水川燙後，取至一旁備用。
2. 將馬頭魚去內臟洗淨後，取適量鹽巴、清酒灑上調味，放入蒸籠用大火蒸煮8.10分鐘（視魚身大小決定蒸煮時間）。
3. 待蒸煮最後1分鐘，放上蔥、薑絲一同蒸煮調味，起鍋後可淋上少許橄欖油，增添口感。
隨著夏日的腳步越來越近，天氣日趨炎熱，享用美食當然以清淡口味為首選，而少油的烹煮方式更讓身體沒負擔，可輕鬆享用食材天然原味。這回採用的烹調方式－清蒸、鹽烤，讓簡單手法襯托出食材的原味，在這初夏裏挑逗您的味蕾！
這回食材主角選用馬頭魚，俗名叫做「馬頭」或「方頭魚」。其身體側扁，體色略帶淡淡的粉紅瑰色，頭部大而呈方形、口小、背部微微凸起、側線發達，有幾分像馬頭，故稱「馬頭魚」。其肉質細嫩，口感清甜鮮美，加上不需太過複雜的調味就能享受到美味，因而成為漁港海產店裡老饕的最愛！
清脆的蔥絲搭配魚肉的清甜，交錯出典雅和諧的口感，金黃酥脆的魚皮淋上微酸檸檬汁更是無懈可擊，食指大動了嗎？請參照下列師傅簡單的料理方式，您也能親手烹煮，在這炎熱初夏，享用這一道清爽的海之鮮味！