建立於 03 九月 2015
分類：專題報導
文圖 / 廖依姿（高遠文化）
時序雖才五月中旬，但濃濃的暑氣已籠罩著高雄的大街小巷，不過，偶爾也會有徐徐涼風迎面吹來，消去了大半的暑氣。週末與其在家吹冷氣避暑，不如走走路，或曬一曬太陽，吹一下涼風，去參加漁業署在5月17日於國立科學工藝博物館南館所舉辦的「全民漁業教室」講座，不僅有節能減碳之功，還能充實水產品與民生方面的資訊，度過一個愉快的週末！漁業知識．全民常識
這場在高雄舉辦的「全民漁業教室」，邀請到曾任高雄醫學大學附設中和紀念醫院營養部主任、現任高雄醫學大學教授的營養健康專家胡淑惠老師，講述水產品對國人健康的重要性及選用注意事項。漁業署謝大文署長於胡教授講述前致詞表示，萬物休戚與共，人類的角色不該放在食物鏈的頂端，無節制地向大自然索求，而是要以自然界的一份子之視野來思考，適度的利用資源，讓產業與生態保育達成平衡。謝署長並指出，漁業要成為怎樣的產業，須由全民一同思考、共同監督，而漁業教室成立的用意即在於促進全民對產業的認知，了解到漁業是文化生活的一部分，並希望永續發展的概念能深植人心。
健不健康在於「吃」
接著，胡淑惠教授以其豐富的營養師資歷，開始為民眾解說水產品與飲食健康等方面之知識。民以食為天，為維持身體運作，天天都得吃，但怎樣吃才健康則是一門學問了。現代人飲食的選擇變多樣了，但健康狀態卻每況愈下、病症也越來越複雜，究其原因，原來是現代人大魚大肉吃太多了，也吃進了很多精緻加工食品；同時，為講求色香味俱全而摻入許多添加物、色素、人工調味料等，也許滿足了口腹之慾，卻苦了身體的負荷能力，因而罹患了心血管、腎臟、肝臟等疾病，危害健康甚鉅。
該怎麼辦？與其事後尋求醫療救治，不如從日常飲食改善調整做起。根據國內外專家學者研究顯示，以水產品替代其他肉品，對人體好處極多，因魚蛋白與魚脂肪不僅較容易為人體所吸收，且含有許多可加強人體免疫的機能，並可增強人體抵抗力，為一種優質的營養素。
（數點創意 提供）
好脂肪．是福不是禍
胡教授並對「脂肪」的攝取進行剖析，讓民眾了解水產品對健康的助益。脂肪為人體所必需的營養素，是人體熱量來源之一，也是身體製造組織結構的原料（如細胞膜、腦組織等），並可幫助脂溶性維生素A、D、E 和 K的運送與吸收，還可提供身體不能製造，但卻是必須的脂肪酸。
現代人毋需對脂肪避之唯恐不及，只要避免食用到飽和脂肪酸（椰子油、棕櫚油、禽畜類動物性脂肪等）與反式脂肪（人造奶油、酥油、乳瑪琳）等，而盡量攝取不飽和脂肪酸（橄欖油、芥花籽油、葵花籽油等），就能吃得安心又健康了。胡教授特別針對多元不飽和脂肪酸中的Omega—3加以介紹，海魚如三文魚（鮭魚）、鯖魚、鮪魚，貝殼類如蝦、蟹、蜆等均含豐富的Omega—3脂肪酸，其對人體的益處除了促進神經發育之外，還能降低罹患心臟血管疾病的機率，且在減緩慢性病、癌症和生長發育等方面都有極佳幫助。
另外， 胡教授建議從飲食中自然攝取Omega-3脂肪酸，若每星期進食2.3次以魚類或貝殼類為主的菜餚，就能滿足人體所需，不必刻意服用深海魚油丸。
清淡烹調留住新鮮美味
胡教授以「膽固醇飽和脂肪指數」（CSI）來衡量食物對膽固醇的影響，而非僅從食物本身膽固醇含量來衡量。CSI值越低者，對冠狀血管心臟疾病的危害越小。以每100克為計量單位，水產品（蝦、貝類）CSI值均不超過10，而豬肉為13.3、牛腩為18、全蛋為30.8。由數據來看，水產品確實是飲食優選，且魚肉質地細緻，對幼兒、老人、病人等較容易食用，吸收也比較快，為極佳的營養補充來源。同時，胡教授也特別提醒，烹調方式要注意，盡量以清蒸、水煮或涼拌等方式料理，避免油炸，因為用油炸的CSI值必定遠高於用清蒸的！
胡教授最後還提供了控制體重的小撇步─先喝湯，接著吃魚、吃青菜、吃肉，水果餐後食用，重點是得細嚼慢嚥才容易消化吸收。只見台下民眾紛紛拿起筆勤做筆記，打算將健康概念分享給更多親朋好友。
在現場民眾的鼓掌聲中，為胡教授這場精采的演講劃下完美的句點，每個人都滿載知識而歸，度過一個充滿了知性的週末！