建立於 03 九月 2015
分類：保鮮技術
一直充實冷凍裝置開發工作的日本阿比公司，最近研製出一種不破壞食品成分且能夠在短時間內冷凍食物的新型裝置，現已投放市場。
據介紹，新型冷凍裝置具有細胞保鮮系統功能，主要通過磁場、音波及微弱電流等對食品中的水分團發生作用，使其結構變得均勻。冷凍裝置還通過連續不斷的加壓和減壓，使食物中的水分均勻地凍結。食品解凍時，新鮮程度與冷凍前相差無幾。另外，這種裝置的冷凍速度也很快。例如，冷凍金槍魚通常需要20至30小時，這種裝置只需5小時，還可以防止食品的氧化和變質。
據悉，以往的冷凍技術對食品中的水分子團的凍結不夠均勻，細胞容易受損，食品在解凍時，形狀和食感都不如從前。採用新技術的冷凍裝置即使在攝氏零下50度的條件下，也不會破壞食品的細胞。阿比公司計劃將這一裝置逐步推廣到水畜產品加工公司、賓館和飯店中。
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