建立於 03 九月 2015
分類：休閒漁業
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漁民：「來，肩膀要抬著，1、2、3。」一條2百多公斤的黑鮪魚，從漁船裡被拉出來，送到東港魚市場拍賣，只要能賣到好價錢，漁民們的海上歷險就值得了。漁民：「這尾就大尾了。」
黑鮪魚，東港台語叫做黑甕串，5、6月正值產季，正是拍賣好時機，看在老船長許水江的眼裡，這幾年變化太大了，70多歲的許水江，從13歲就開始出海捕魚，他萬萬想不到，後來東港黑鮪魚市場會有這樣的光景。
老船長許水江：「以前都是賣外銷的，是現在內銷變強了，現在內銷比外銷還強，台灣人...。」
台灣人開始吃黑鮪魚，是這幾年的事，而且是整條魚都利用以前只有賣前腹而已，魚身都不會處理，前腹銷到日本以前只有這樣而已。記者：「以前黑鮪魚沒有這樣在市場拍賣嗎？」漁民：「有啊，但只有前腹賣而已，其他沒辦法賣，但現在整條魚都可以賣。」
這天清早，東港街上張家食堂的老闆也來挑魚貨，他注意看眼睛、看魚肉色澤，想挑選油質豐富的大尾黑鮪魚。張家食堂老闆「這條魚有沒有很肥，現在就看它的體型形狀？你看這整個都是非常肥厚，這整個後身非常肥沃，看這個形狀這裡胖胖的…。」
衛生單位在大批媒體前卻這麼回應。台中縣衛生局長張美娜：「因為不曉得要驗什麼，過去我們檢驗室在驗，都是針對人工添加的東西，譬如說像防腐劑保色劑或是漂白劑，現在這種東西對我們是比較新的挑戰。」
為了在黑鮪魚季的週末，即將湧入東港的大批觀光客，張老闆一口氣買下3條黑鮪魚。記者：「有沒有一個大概？」張老闆：「譬如你現在買3隻，那這都是2百多公斤嘛。」記者：「大概2百多公斤。」張老闆：「這3條大概在70幾到80萬左右，一條大概都在20幾萬。」
一條價值20幾萬元的魚，當場在我們眼前作處理，每個部位都有不同的價值和用途。業者：「上好的地方就只有這一塊，這地方是這條魚最精華的部位，就只有這段，最多最多otoro只有到這段而已。」
這就是傳說中的otoro，也就是前腹肉，在餐廳菜單的名稱叫雪花片片，吃進嘴裡，一片就要3、4百塊，老闆最在意的就是這一塊的肉質。業者：「這樣就很好喔，看到這一塊，這最棒的地方啊，霜降過後更棒更明顯，這部位更明顯。」
過去這種前腹肉算精緻極品，只有真正講究的老饕懂得吃，但現在光是看東港魚市場邊，一個個忙碌的攤位就知道觀光客來買黑鮪魚，簡直像逛小吃攤，鮪魚攤位即使每年只營業2個月，租金都已經標到50萬了，這些變化和洪萬隆有直接關係，3年前就是他擔任屏東縣文化局長，主辦規劃第一屆黑鮪魚觀光文化季，其實洪萬隆是個指揮家，本來任職中山大學音樂系，3年多前借調到文化局，他想在屏東談文化，還不如務實點先增加收入，於是決定用文化包裝黑鮪魚，透過行銷為這項產業加值。洪萬隆：「開始的時候我預測產值會增加差不多2億，我記得當時很多人，都還不相信說有可能嗎，後來開始一個星期以後，做了一個星期後，我說我要修正我的猜測，要提高到3億，當時就很多人相信了，但是沒有想到，第1年就衝破10億了。」記者：「10億？」洪萬隆：「對對對。」
怎麼行銷的呢首先他找餐廳設法推出美食，卻沒幾家餐廳對政府有信心，結果在那時還算小規模的張家食堂願意嚐試和文化局一起研究新食譜，他們讓黑鮪魚不只有那一小塊前腹otoro的價值，而是設法讓2百公斤的大魚，每個部位都能創造經濟產值，你知道現在魚的眼睛1顆要1千塊錢，你能想到以前都丟掉黑鮪魚的脊椎骨，現在一節3百塊，張家食堂在2001年第一屆黑鮪魚季就設計出黑鮪18吃，第2年又變出36吃，他們發現藉著創意突破傳統老饕，只有單一生魚片的吃法，黑鮪魚變得更有用了。
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