建立於 11 九月 2015
分類：中國漁業新聞
出處：中國質量報
（記者王嘉）據國家食藥監總局官網消息，日前，國家食品藥品監督管理總局發布2015年第12期《食品安全風險解析》，組織有關專家解讀沙門氏菌食物中毒事件。
據外媒報導，美國疾病控制與預防中心（CDC）發布的報告顯示，美國11個州近期爆發沙門氏菌感染，造成62人患病，而導致這次食源性疾病暴發的元兇可能是人們喜愛的金槍魚壽司。美國CDC稱，患者絕大多數都是在吃了超市生魚片壽司後被感染。
據悉，沙門氏菌歸屬於沙門氏菌屬（Salmonella），是一群在形態結構、培養特性、生化特性和抗原構造等方面極為相似的革蘭氏陰性桿菌。最常見引起食物中毒的沙門氏菌有鼠傷寒沙門氏菌、豬霍亂沙門氏菌、腸炎沙門氏菌等。此次金槍魚壽司沙門氏菌污染事件的元兇為乙型副傷寒L（+）酒石酸鹽陽性沙門氏菌變種（亦稱爪哇變種）。據專家介紹，我國由沙門氏菌引起的食源性疾病居細菌性食源性疾病的首位。 2006~2010年間我國報告的病因明確的細菌性食源性疾病暴發事件中，70%~80%是由沙門氏菌所致。
專家稱，引起沙門氏菌中毒的食品種類多為動物性食品以及即食食品。雖然蛋、家禽和肉類產品是沙門氏菌致病的主要傳播媒介，但近年來，被沙門氏菌污染的即食食品特別是海產品引起的食源性疾病也多次發生。這次在美國發生的因食用沙門氏菌污染的金槍魚壽司而導致的食源性感染事件屬於食品安全事件。導致事件發生的原因是生產加工環節存在原料污染問題。
目前，國際食品法典委員會、歐盟、澳大利亞、新西蘭、英國、香港和澳門等國家和地區均規定在餐飲業現制現售的即食食品中不得檢出沙門氏菌。我國正在製定針對餐飲業現制現售即食食品的微生物限量標準。該標準將分門別類列出在餐飲業加工、製作的冷食、熱餐、自製調味品、自製飲品中的微生物限量。為了殺死魚體內的寄生蟲，美國食品藥品監督管理局（FDA）推薦捕撈後的魚須在零下31℃冷凍15小時以上，但即便在這樣的條件下仍然不能殺死已污染的沙門氏菌。因此，用於製作壽司的生魚被沙門氏菌污染的風險較高。
據了解，沙門氏菌對熱、消毒藥及外界環境抵抗力不強。在65℃條件下加熱15～20min即可殺死，100℃下立即死亡。因此，專家建議消費者要養成良好的衛生習慣，飯前、便後要洗手。不吃生肉或未經徹底煮熟的肉，不生吃雞蛋，不喝生奶。廚房的砧板要生熟分開。尤其是加工生鮮海產品和生肉類食品後，務必將砧板洗淨晾乾，以免污染其他食物。此外，生家禽肉、牛肉、豬肉均應視為可能受污染的食物，情況允許時，新鮮肉應該放在乾淨的塑料袋內，以免滲出血水污染別的食物。對於市場銷售的各種即食食品，應盡量購買正規品牌、包裝完好的產品，並註意生產日期和保質期，食用前註意是否有變質情況。進食剩菜、剩飯前要徹底加熱。