日本確認南方黑金槍魚氧填充解凍技術可發揮保鮮的效果

出處：舟山市遠洋漁業協會

日本鰹漁業協會的“填充氧氣解凍技術”繼大目金槍魚後，以之用於南方黑金槍魚也顯現了效果，南方黑金槍魚經解凍1小時後，還保持鮮明的紅色，與在空氣中解凍的南方黑金槍魚截然不同。氧氣填充解凍技術是日鰹協與水產綜合研究中心所共同開發的技術，於冷凍金槍魚解凍之際填充氧氣，讓金槍魚肉所以呈紅色主要成分的肌紅素能最大限度的滲出來，可抑制解凍後肉的雙色與品質的劣化，以及滴落式成分的流失。去年已在大目金槍魚的保鮮效果獲得證實，今年首次用於南方黑金槍魚保鮮的挑戰。結果證實南方黑金槍魚解凍後呈現出鮮紅色的效果，正如水產綜合中心的主任研究員今村伸太郎所述：“用於南方黑金槍魚的效果在大目金槍魚之上，把持了亮麗的鮮紅色。”特別是解凍後的6-24小時的時間帶，其色澤尤其鮮紅亮麗。
自從用之於大目金槍魚有效之證實後，超市及迴轉壽司店有關這一技術的諮詢不斷，其需求可望相當殷切。但要實用化，其成本的削減及保存空間則是尚待解決的課題。另外其保鮮效果與過去利用一氧化碳（CO）的保鮮有何不同的基礎研究也有必要交代。今村主任研究員表示：“漁民捕獲的冷凍金槍魚，因解凍而品質劣化，甚至丟棄，實在太可惜，這一技術不但可把持冷凍金槍魚的品質，也希望可增加銷售量，對處在嚴酷環境下遠洋漁業有所貢獻。”