建立於 03 九月 2015
分類：專題報導
食魚是健康治本之道 －江守山醫師引證期刊論文報告闡述吃魚的好處多多
文圖∕廖依姿（高遠文化）
2007年最後一堂全民漁業教室，首先由漁業署謝大文署長開場致詞，表達對全年度漁業教室的肯定。謝署長指出，全民漁業教室從漁業政策宣導、推廣魚食文化，以及資源永續、生態維護等層面，為大眾提供了正確資訊與觀念，形塑漁業優質形象。謝署長並期許明年度的全民漁業教室，依然延續著推廣漁業知識的精神，對於產業願景更加關注。
◎醫師賣魚？健康治本之道！
主講人新光吳火獅紀念醫院腎臟科江守山主治醫師一上台即感嘆，這是一個充滿矛盾又尷尬的時代，現代人藥越吃越多，健康卻越來越差，身為醫師的無奈，就是只能補救人們失去的健康，是低成就感的，然而，江醫師找到了另一條路─吃魚的好處多多，對健康有極大的助益。醫學期刊報告指出，魚蛋白質能減輕蛋白尿症狀，對腎臟功能之維護有所幫助；此外，對於癌症、子宮肌瘤、心血管疾病、中風、智力減退、中央型肥胖等，皆具有降低罹患風險或改善症狀之作用。江醫師特別強調，以下講述之內容，皆引證自專業期刊論文之研究報告，非僅推論或臆測。
◎保健遠勝於治療
水產品不僅有助於疾病症狀的改善，在維護健康方面更是極佳的妙方。吃魚除了對智力發展、視力發育有益之外，還有抗憂鬱、瘦身的作用呢！江醫師根據醫學報告，一一闡述何以食魚對於人體會有那麼多的好處，以瘦身來說，多食用魚類會使人體產生「瘦素」，能夠抑制食欲，且魚類相較於其他肉類，熱量低了一半以上，所以常吃魚，自然不易肥胖，進而降低罹患疾病的機會。江醫師還分享了他個人瘦身祕訣─每餐進食都先喝湯，先讓胃有飽足感，即可避免攝食過量。
◎吃魚有風險，但好處遠多於壞處
大自然的生態是環環相扣的，人類所製造的污染，往往又報應到自己身上。食用魚類的風險便是重金屬、戴奧辛、多氯聯苯等對人體有害的物質，之前即有新聞報導，懷孕期間多吃魚會有汞中毒的疑慮，那麼我們是否該因噎廢食呢？食用遭汞污染的魚，對人體確實會有造成危害的風險，尤其是深海大型魚類（旗魚、鮪魚、鯊魚、鱈魚等），但以毒物學觀點來說，不是有沒有毒的問題，量的多寡才是關鍵。因此，避免食用內臟、鰓、魚頭等容易累積有害物質的部位，攝取魚類營養對人類所帶來的好處，將遠高於污染所帶來的壞處。
◎中國魚貨風險高‧仔細挑選為上策
近來黑心食品新聞頻傳，以中國貨最令人憂心。由於中國漁船冷凍設備不佳，魚貨冷凍保鮮不足，看起來不新鮮當然賣不出去，於是便添加甲醛（福馬林），以保持其外表的新鮮模樣，即使經過數天，魚的眼睛依然透亮、鰓仍然鮮紅、肉質還保有彈性，因此，傳統辨別魚類新鮮與否的方法已經不完全管用了，現在到魚市場挑魚，得先拿起來聞一聞是否有藥水味，並選擇有信譽的商家，或是具有產銷履歷的水產品，才能確保餐桌上的佳餚安全無虞，沒有黑心添加物。
◎消費者必須打破的迷思
色澤紅潤的生魚片是否相當吸引人呢？但那也許是一氧化碳發色處理的效果；活蹦亂跳的生猛海鮮多麼新鮮誘人，小心！或許是水中添加了含砷與鎘的藥劑，才使牠們掙扎蹦跳不已。江醫師闡述道，不是商人要故意跟你過不去，是消費者的態度要改，商人為了迎合消費者購買心態，才去添加那些東西。畢竟添加藥物處理也是要花錢的呢！
另外，海鮮現撈不一定比急速冷凍更加新鮮衛生，因為市場上的魚貨在漁船上或在魚市場中放置了多久的時間，一般消費者是無從掌握的，故一捕上船，隨即急速冷凍，可抑止生菌成長，達到衛生安全的保鮮標準。
近來國內外毒魚事件、海域污染新聞頻傳，確實令人憂心，但從另一個角度看來，起碼這些訊息已浮出檯面，讓消費者有所防範，慎重選購水產品。江醫師認為，在生活中為避免污染物所需的花費，比買癌症醫療險還划算。水產品對人體健康確實有莫大的助益，而只要隨時關注相關新聞報導，挑選時多加留意，便能買到可確保健康、安全的水產品。（漁業推廣第２５６期）