建立於 04 九月 2015
分類：漁特產品
文／陳文樹（前省政府農林廳技正）
外觀黃褐色或灰白色、具有光澤的文蛤（ 學名Meretrix lusoria ， 英文名Hardclam），是一種體形對稱、腹緣鈍圓，外殼為扇形平滑狀的二枚貝蚌殼類生物，在生物學上屬於軟體動物門的斧足綱，另有粉蟯、蟯仔、蛤仔或麗文蛤等的俗稱，外殼色彩及斑紋會因成長階段及個體間的變化而有所差別（註）。
臺灣淺海沙岸區原皆產有文蛤，例如光復初期，淡水河口常有大量的文蛤群聚繁殖，以浮游藻類為食，但之後文蛤就改為以人工養殖為主了。長久以來，文蛤和牡蠣一直是臺灣主要的海水養殖貝類，每年的總產值高達新臺幣9 至10 億元。全臺主要的文蛤養殖地區為彰化縣和雲嘉南等中南部之數個沿海縣，其中又以彰化及雲林兩縣為最多，全年皆有生產。文蛤產卵期約在每年農曆4~6 月間，盛產期則為 4~9 月，最高的年產量曾超過25,000 公噸，養殖面積大都維持在6,200 公頃左右。
臺灣早期的文蛤養殖，大部分為單養之型態，即養殖池中僅放養文蛤、未混養其他之魚類，之後，業者為增加養殖池之收益，方在文蛤池中混養虱目魚、草蝦或斑節蝦。民國70年初，水產試驗所轄下的臺西分所，終於克服環境限制之瓶頸，研發出以人工養殖文蛤的技術，包括種貝催熟、採卵、授精、孵化及育苗等技術，並將此一成果擴大轉移給民間業者從事養殖。因每年春季捕撈的成貝中，約有2至4成的文蛤生殖巢已告成熟，可用人工技術刺激其排精、排卵，並將受精卵育成為種苗。
文蛤種苗場大都集中於雲林縣的沿海地區，而春苗 因為成長較快，故售價亦較好，但在放養春苗時宜妥慎挑選文蛤種貝的來源，避免由於長期性的近親交配與遺傳基因劣化，導致所養殖之文蛤體質孱弱衰化或生長遲緩等現象，且在放苗前宜先進行整池，使文蛤種苗得有較適宜的養殖環境。為強化文蛤的體質，可自其他地區引進與臺灣同一種類之文蛤進行交配繁殖，以防止出現因近親繁殖所導致的體形變小等狀況。
幼苗成長所需的飼料主要為細小的藻類，若是藉由戶外池塘來培養，難免會因天候因素而無法穩定，因而妨礙育苗的成功率以及延長育苗期，甚至出現肉質稀少或空殼化之情形。文蛤種苗場內，宜設置培養純種藻類的生產設施，俾供種苗場穩定採收。部分文蛤養殖業者以抽取藻水或醱酵池的肥水作為養殖方式，而混養有虱目魚或砂蝦的養殖池，業者則可每隔2至3天一併投餵池中虱目魚及文蛤所需食用的飼料，可收一兼二顧的效益。冬季天寒時，可建造採光溫室，以提高種貝養殖池之溫度，同時妥善的控制水質，可促使種貝早熟，有利於其繁衍。
文蛤的養殖池必須經常換替池水，倘能同時構建文蛤養殖池與魚蝦養殖池，可讓彼此之池水相互間循環利用管路系統，比單純在各養殖池裝設打水用的水車，能有較佳的效果。此外，使用多年的養殖池之池底環境會有若干程度的舊損失調，故宜視狀況重新填砂，以改善文蛤的生長環境。文蛤逐漸成長後，有的會因放苗密度過高、生存空間擁擠而妨礙成長，此時可酌採加強池水之循環與水位高低之變化、挖掘池底、提高底層水域溶氧量，或撈取部分蛤苗至它池育養的疏苗方式，以確保文蛤的順利成長。品質不良之文蛤，外殼常會轉呈灰黑色澤或是原本光滑的色澤脫落斑駁或於殼頂部位出現蝕損，因而降低了消費者的購買意願。
如果種貝放置於無底沙之水槽內育養時，幼貝往往會聚集堆疊於一起，因單體無法穩固的著落池底，而易漂浮於流動的水中，又會造成與其排泄物、餵飼的殘餘餌料過於接近，而妨阻攝食甚或肇致窒息。因此無沙水槽的養殖模式，宜就養殖容器、水流情況、光照程度及文蛤攝食方式併同考量，使其有適合成長的環境。而在收成時，可篩選出部分較大型的文蛤，將之移放它池繼續育養，俾育成體型碩大的文蛤，售予餐廳，供作碳烤等美食之食材，可獲取較高之利潤。
肉味鮮美清甘的文蛤，是一般家庭或海鮮店、餐廳常見的烹飪食材，煮炒作湯或漬製燒烤均宜，惟如同吃食蜆蛤貝類一般，食用之前宜先浸水一段時間為佳。以往，家庭主婦在市場選購文蛤時，常試敲其殼，聲音愈響者表示愈為新鮮，反之，聲音不清晰或雙殼已呈敞開之狀者品質欠佳；但目前已很少以敲殼方式來辨明文蛤是否新鮮良窳，而係採用目視，檢查其色澤是否明亮、雙殼是否閉合或微張等方式來判斷，否則人人皆於盤皿中肆意揀取文蛤來敲擊，不啻是將原來品質良好的文蛤平白弄壞，損及賣方權益。
我國在加入世界貿易組織（WTO）之後，養殖業界必需面對來自國外進口水產品之競爭和挑戰，然而臺灣所產的文蛤因具有極佳的風味，且進口的文蛤在經過冷藏存放後，易因脫水而失去鮮味，因此開放文蛤進口所造成的衝擊，較其他的水產品為小。再者，若能持續改進文蛤的養殖技術，養殖出品相與口感俱甚優良的文蛤，不僅可無畏於競爭，更可開拓外銷之通路，將臺灣文蛤行銷至世界各地。另則因為近些年來休閒漁業普受重視且日益盛行，故亦有業者將其育養文蛤之池塘，於假日開放供遊客摸捉撈取，突破傳統的經營形態勢而增添業外收益，確有值得推展之處。
附註：
雲林縣臺西鄉產出的文蛤，外觀顏色較黑，此為文蛤養殖池池底土質所造成，屬於自然原色；當文蛤收成、接觸空氣氧化後，隔日或經過數天，顏色便會慢慢轉化為較淺之色。(漁業推廣243期)