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關於溫度管理,因在2.2(1)「強制通風冷卻的運用中的留意事項」5)6)中已經闡述,所以在此只列出其要點。

(1)目的是在發貨之前要確實冷卻到目標溫度,這一同容,有關人員必須充分理解。
(2)要對溫度(外界氣溫·入庫時的蔬菜水果的溫度·預冷的過程中產品溫度的變化·預冷完了時的產品溫度·發貨時的產品溫
度)經常保持注意,在養成用溫度計測量、用手觸摸確認的習慣。
(3)通過蔬菜水果的種類·包裝的種類及狀態·入庫時的產品溫度·外界氣溫等,適當地調整與其相適應的庫內溫度·預冷時間·設
定真空壓力時間等。
(4)會將預冷庫的庫內溫度(大多在預冷庫的牆壁上)與產品溫度混淆、真空度到達了以後,產品溫度也下降到設定溫度,
錯覺就沒有了。
(5 預冷完了的產品,不放置在貨場。實在沒辦法時,也要盡可能地放在涼爽的地方,如放置時間長的話,要蓋上保溫苫
布。

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